Soupe à la Bettrave rôtie (proposée par les Etablissements GENEVOIX FRERES, revendeur exclusif BIG GREEN EGG région Villefranche-Sur-Saône département Rhône - 69)

Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes

¼ d'un petit céleri-rave avec quelques fanes

½ grosse carotte

½ oignon rouge

50 g de beurre

2 feuilles de laurier

6 grosses betteraves rouges

750 ml de bouillon de légumes

2 c. à s. de pâte de raifort

3 c. à s. de vinaigre balsamique

raifort frais

125 ml de crème fraîche épaisse

1 barquette de cresson de fontaine

Réaliser le plat:

1. Allumez le Big Green Egg et laissez le couvercle ouvert. Épluchez le céleri-rave et la carotte, coupez-les en cubes de 2x2 cm environ. Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Placez le morceau de beurre, les légumes, les feuilles de laurier et les fanes du céleri-rave dans du papier alu et refermez-bien le tout.

2. Posez les betteraves rouges directement sur et entre les braises et laissez-les rôtir de 35 à 45 minutes (35 minutes pour les betteraves de taille moyenne et 45 minutes pour les plus grosses). Tournez les betteraves toutes les 10 minutes pour qu'elles noircissent et cuisent de manière uniforme. 25 minutes avant de terminer la cuisson du plat, laissez les légumes cuire doucement dans le papier alu et posez la papillote au-dessus des betteraves pour éviter qu'elle ne devienne trop chaude.

3. Retirez la papillote de légumes et les betteraves de l'EGG et laissez-les refroidir une demi-heure. Faites bouillir pendant ce temps le bouillon de légumes.

4. Passez les betteraves sous l'eau après en avoir retiré la peau noircie. Coupez les betteraves en gros morceaux, passez-les au mixeur pendant 1 minute en ajoutant la pâte de raifort, le vinaigre balsamique et le bouillon de légumes brûlant. Versez les légumes cuits dans la papillote dans le mixeur en prenant soin de soustraire au préalable les feuilles de laurier. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène et salez à votre convenance. Épluchez le raifort.

5. Répartissez la soupe sur des jolies assiettes et décorez avec une cuillerée de crème fraîche épaisse et une petite motte de cresson de fontaine. Ajoutez en touche de finition un petit peu de raifort râpé.

 Pour plus d'information, les Etablissements GENEVOIX FRERES vous invitent à découvrir les appareils de cuisson BIG GREEN EGG à leur magasin d'exposition situé 75 allée du Besson - 69400 Limas, à 20 minutes de Lyon et 25 minutes de Mâcon.